果胶的作用是什么

果胶的作用和危害

果胶是一种常见的天然多糖物质，主要存在于植物细胞的细胞壁中。它在食品、药品、化妆品等多个行业中具有广泛的应用。果胶的主要作用如下：1.增稠和凝胶化作用：由于果胶的高分子量和亲水性，它能够吸收水分并形成凝胶，从而增加食品的黏稠度和口感。这使得果胶成为许多食品中常用的增稠剂，例如果酱、果冻和糖果等。2.增加食品的保水性：果胶能够吸收和保持水分，防止食品的干燥和脱水，从而延长食品的保质期。这可以在面包、蛋糕和肉制品等食品制作过程中使用。3.改善食品的质地和口感：由于果胶的凝胶化作用，它能够增加食品的细腻度和口感，使其更加...